煲湯背後的意義

圓圓姑娘日前留言, 認為煲湯乃輕而易舉之事. 程某覺得有註釋的必要.

正如圓圓姑娘所言, 煲例湯的確很簡單: “水滾放晒所有材料落去”, 掂!

但若要煲一煲有水準的靚湯就並不簡單, 要講求火路控制: 文火, 武火, 文武火, 猛火, 慢火, 加上時間和水量多少要掌握得恰到好處, 食材精華才可於預定時間內全數溶入湯水之中, 令湯水濃淡適中, 不肥不膩, 材料無標油, 才可稱為一煲靚湯.

而大家亦可能忽略了煲湯背後的真正意義:

煲湯的人先要知道飲湯的人的生活習慣和對食物的喜好, 更重要是他要先清楚飲湯的那個他近期起居上的乏缺, 並懂得對症下藥, 才出主意煲甚麼湯; 再而選擇食材配搭. 重要的, 是要騰出幾小時來留守家中 ”睇火”, 雖則現今電子鍋大行其道, 但味道始終有顯著分別.

廣東人對湯水尤為注重, 煲湯要天天新款, 日日不同, 鮮有重複. 一年四季, 湯水款式要跟隨時令轉: 夏天湯水重清熱消暑去濕; 春秋之際湯水多以滋補健脾為主; 進補要趁寒冬, 但切記湯水要補而不燥.

所以, 煲湯那個跟飲湯那位, 若非有血源, 關係一定非比尋常. 這正好解釋了阿四例湯跟阿二靚湯的分別....


後記: 程某特於此衷心感謝各位網友關心, 不勝感激, 恕不另行叩謝.